Le foie gras cuit sous le sel

 

En cette période où l'on commence à penser à nos plats de fête, je vous propose une de mes recettes de foie gras que certains d'entre vous connaissent déjà: le foie gras cuit sous le sel.Cette recette, tellement simple à réaliser, est une réussite assurée . 

De plus, s'il vous reste des médaillons,congelez-les en séparant les tranches et vous pourrez, par la suite, les sortir à la demande.

 Ingrédients:

• un foie gras de 500 g 
• du gros sel
• du poivre
• de la toile à beurre (que vous trouvez dans un magasin de tissus) ou de la gaze
• du film étirable

 

• Dénerver le foie.
• le saler (6 g) et le poivrer (2 g).
• Le rouler bien serré dans la toile à beurre.
• Faire un lit de gros sel dans un plat (style moule à cake). 
• Déposer votre foie dessus et recouvrir de gros sel.
• Mettre au réfrigérateur 24 h.
• Le sortir du tissu et le rouler dans le film étirable.
•  Une fois enveloppé, le travailler comme de la pâte à modeler pour faire un joli boudin.
• Garder au frais quelques jours avant de déguster.